西安餐饮界冲出的这五匹黑马，快开看看他们的品牌logo和VI

2020年的疫情给西安乃至全国的餐饮市场，带来了“地震”级别的影响。但在这样的环境下，西安餐饮市场却出现了几个逆势增长的品牌。

情报君通过对西安餐饮市场近半年的观察，本次重点挑选了五个典型西安餐饮品牌设计跟大家分享一下：西安餐饮品牌设计与策划，借假修真。

餐饮情报局 姬帅前丨撰文

要说2021年西安餐饮界头号黑马，非兰湘子莫属！

根据百度指数显示，近年来湘菜的热度居高不下，顾客对湘菜的接受度越来越高，需求也在稳步增长。

纵观全国市场，在湘菜的发源地湖南长沙既有“味上湘菜馆”这样的湘菜品牌，又有费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头等聚焦一道招牌菜的品牌，并且近两年来他们其中一些品牌已经走出长沙，走向全国！

而在深圳，同样也有农耕记、俏九州等湘菜代表品牌。

反观以主食为主，急需下饭菜的大西北来说，并没有出现湘菜的代表性品牌，这对于兰湘子来说就是一个巨大的市场机会。

根据兰湘子创始人陈波的相关访谈显示：早在2015年兰湘子团队就在渭南开了第一家湘菜馆。但是五年后时间过去后，门店却陷入了增长瓶颈。

兰湘子是如何突破当年的瓶颈，又为突破瓶颈做出了什么呢？情报君通过相关媒体对兰湘子的报道，发现到了兰湘子与西安餐饮品牌策划与设计团队的两个关键性动作，帮助品牌进行了华丽逆袭。西安设计团队通过蓝色LOGO和VI设计整体视觉很突出，引人注意。

第一个关键动作：改品类

2016年前后，长沙的一些湘菜品牌通过“爆品思维”聚焦一道招牌产品，在长沙当地迅速得到了本地顾客的认可。于是兰湘子团队当时也创建了一个新品牌，取名——兰湘子双椒炒肉。

但经过了一段时间的市场验证后，兰湘子团队发现西安的顾客并没有多少人了解辣椒炒肉，每天不厌其烦的向顾客解释，成本太大。

于是就将双椒炒肉的品类变更为湘菜小炒，品类没有聚焦到单一产品，而是定位湘菜小炒，这样的话受众面更广、想象空间更大。

第二个关键动作：开创全新业态

一般湘菜品类都是做正餐，而正餐在多数顾客脑海中存在的固有痛点就是“慢”，这也是多数顾客在非正式场合，不想去吃正餐的原因。

兰湘子将正餐快餐化，用“快”这个属性，解决了正餐的痛点。同时启用西安餐饮品牌策划与设计“上菜快吃的爽”为品牌口号，用“上菜快”这个价值点，与西安其余炒菜类品牌形成区隔，开创全新的业态。

其次兰湘子用大众点评的“湘菜热销榜”为品牌做背书，让兰湘子在顾客心智中建立起“更受欢迎的湘菜馆”这一认知。

今天的兰湘子，已然初步夯实了西安湘菜品类领导品牌的市场地位，并且逐步向西安周边城市扩散，开始布局自己的湘菜帝国。

02

西安烤肉黑马

火炉旁烤肉

开创中式烤肉细分品类

当中日韩三足鼎立的局面出现时，火炉旁发现到了它们成功的底层逻辑：日式烤肉=日本，韩式烤肉=韩国，他们都是通过地域将烤肉品类进行划分。

一方水土养育一方人，而此时的西安市场，却还是“日韩烤肉”的天下，火炉旁与西安餐饮品牌策划与设计用西安的味道重新定义中式烤肉，开创了更适合西安人口味的“西安烤肉”。

火炉旁围绕西安烤肉，研发出了油泼辣子烤肉、老西安孜然腰片、麻酱烤牛肚等与西安极具关联的特色产品，用地方特色产品形成了与日韩烤肉的差异化。西安设计团队通过字体LOGO和VI设计整体视觉很突出，引人注意。

今天的火炉旁，新店继续筹备中，已经计划入驻高新中大国际、曲江创意谷等西安高端商场。火炉旁正在用他的实际行动，推动着西安烤肉这一品类的发展。

连续两年荣获必吃榜！10W+年轻人打卡胜地，每个月排队2000+桌，在西安市场，串一火锅凭实力出圈。

火锅作为餐饮第一大品类，热度始终不减。

在《中国餐饮大数据2021》中显示，火锅在2020年关键词热搜综合排名中，依然霸占热搜C位。

而串串火锅作为火锅这一强势品类的细分品类，天生不缺流量。但面临着同质化严重以及顾客认为的“脏乱差”等诸多问题。

在这种“低价值的认知”下，串一做对了什么？

通过情报君西安餐饮品牌策划与设计对于西安串串市场的走访观察，认为串一火锅出圈的关键原因：一是聚焦年轻客群，二是对串串火锅品类的品质升级！

在品质升级方面，串一将传统的立柜模式，改为卧柜模式。并在店内增添了明厨明档，让每一位厨师将食材手工现穿，让每一位顾客肉眼可见。

并且串一承诺，每一个签子只用一次。直接与顾客的“脏乱差”认知正面刚。

串一通过做出【明厨明档】和【签字仅用一次】这两大差异化，来向顾客传递产品的干净卫生。让年轻顾客在选择串串火锅时，能够放弃传统的街边店，前往干净、明亮、时尚的商场店用餐。

打造西安人自己的奶茶品牌

2019年，开店20家，2020年，开店24家，成立短短三年，现有门店96家，隐有成为西安茶饮第一品牌的趋势。

《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元；2020年新茶饮消费者规模突破3.4亿人，市场规模超1000亿元，2021年将突破1100亿元。

并且在2020年度十大网络用语中，“秋天的第一杯奶茶”在9月冲上热搜榜，更是在10月掀起了一波小高潮。

而此时的茶饮市场中，喜茶、奈雪，人尽皆知、遍布全国。

七分甜、茶颜悦色，画地为府，雄踞一方。

而彼时的西安市场，茶饮仿佛成为了城市中空缺的一块版图。在这种情况下，茶话弄仅凭一招，就坐实了西安茶饮市场黑马的地位。

这一招就是：关联十三朝古都西安，西安餐饮品牌策划与设计提出“逛长安，早晚要喝桂花引”的主张。

说到用品牌关联城市，不得不提到的品牌就是茶颜悦色。

据公开资料显示，茶颜悦色在长沙深耕7年，门店高达300多家，现在已经成为了茶饮界的“顶流品牌”。而茶颜悦色成功的原因，就是“绑定长沙”，将城市流量转换成为品牌的流量。

西安作为旅游圣地，大雁塔、钟楼等众多景点多少人期待一睹风采、凉皮肉夹馍等诸多美食多少人成天心心念念。

茶话弄将奶茶与西安紧密关联，西安设计团队采用复古字体LOGO和VI设计整体视觉为国风插画。将茶话弄打造成为西安茶饮界的新地标。来西安，除了要尝西安的凉皮肉夹馍。还要喝西安的茶饮——茶话弄！

（瓶身的国潮画风中西安的文化感扑面而来）

本地顾客的认同一方面是品牌认知的聚焦导致的，另一方面也是品牌有意引导的结果。茶话弄通过自身的一系列努力，正在逐步夯实西安人的奶茶这一认知与西安茶饮领导品牌的市场地位。

今天的茶话弄以西安为根据地，逐渐走向全国，现在已经入驻北京、甘肃、宁夏、河南、江苏、山东等等地区，推动着西安人的茶饮品牌发展。

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西安川菜黑马

朝花里青花椒鱼

放弃酸菜鱼，抢占西安青花椒鱼品类第一品牌

西安川菜中的黑马，2年时间开出23家门店，并成为青花椒鱼品类中的西安第一品牌。

关键动作：西安餐饮品牌策划与设计团队放弃酸菜鱼，抢占西安青花椒鱼品类第一品牌

根据《中国餐饮大数据》中显示内容，从2013年开始，烤鱼就在中国各地刮起一阵旋风。

而到了2016年，鱼品类新王登基，酸菜鱼成为了餐饮行业新的风口，甚至超过黄焖鸡一跃成为“国民菜”。

在全国酸菜鱼市场中，涌现出如太二、姚姚酸菜鱼，鱼你在一起、等酸菜鱼代表品牌。其中太二、山城外、姚姚等品牌也早早布局于西安。

反观朝花里，在酸菜鱼盛行于市的情况下，他并没有选择随波逐流，而是在重新寻找着机会。

酸菜鱼隶属于川菜这个大品类中，而在川菜菜系中，除了酸菜鱼这一道强势菜品外，与酸菜鱼较为接近的另一大产品就是青花椒鱼。并且在西安，并没有出现青花椒鱼品类中的代表性品牌。

根据朝花里各门店现状，情报君发现朝花里没有选择火热的酸菜鱼赛道，而是进行了抢占“青花椒鱼”区域第一的动作。并且围绕青花椒鱼，进行产品组合的调整，西安设计团队通过青色字体LOGO和VI设计整体视觉很中国风的餐饮品牌设计，引人注意。。

翻开大众点评，朝花里的大融城店，长安万科店，三桥万象城店三家门店即将开业。朝花里青花椒鱼的势头，依然很猛烈。

注：

本文中提及品牌并非行业排名，仅为交流学习

文中部分内容参考红餐网、职业餐饮网等相关媒体报道

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